Добрый день!
Да, взыскателя менять не нужно, действуете как законный представитель на основании постановления о назначении опекуном.
Алименты взыскивают приставы по месту жительства должника. Уточните есть ли уже исполнительное производство или нет - можно вот здесь по региону и фио - https://fssp.gov.ru/iss/iP
Если производство есть, то всю информацию можете уточнять у указанного пристава- направлять запросы о ходе исполнительного производства и размере задолженности, просить привлечь должника к административной или уголовной ответственности, менять реквизиты для перечисления алиментов, просите назначить розыск должника (если ни у кого нет о нем сведений и есть подозрение, что суд может признать безвестно отсутствующим). Форм заявлений не установлено, то есть в произвольной, с указанием номера исполнительного производства и приложением копии постановления о назначении опекуном. Можно направлять заказным письмом и отслеживать получение на сайте Почты России. Сейчас еще работает сервис на госуслугах и интернет-приемная на сайте приставов. Образец запроса - https://fssp.gov.ru/2031864/ (указанные приложения необязательно прикладывать, достаточно указать номер ИП).
Госуслуги - https://www.gosuslugi.ru/10003/5
Если исполнительное производство еще не возбуждалось,то поищите в деле исполнительный лист из суда. Если нет (утрачен или не получал ДД), то сначала следует его запросить в суде, вынесшем решение о взыскании алиментов. Уточните в канцелярии суда процедуру- скорее всего,вышлют по почте по письменному запросу.
С оригиналом исполнительного листа и копией постановления о назначении опекуном подаете приставам по месту жительства должника (можно узнать вот здесь: https://r78.fssp.gov.ru/osp) заявление о возбуждении исполнительного производства (указываете номинальный счет ребенка).
Образец заявления - https://r23.fssp.gov.ru/obr_isplist