Добрый день! Это непродуманный в законодательстве момент,да.

Взыскателя алиментов менять нужно, если в решении о взыскании алиментов указаны третьи лица -взыскать в пользу ДД, соцзащиты,опеки и пр. Если просто -взыскать алименты на ребенка-то взыскателя менять не нужно,взыскатель- ребенок, а опекун его законный представитель и поэтому может представлять его интересы у приставов- менять реквизиты счета, запрашивать справки о ходе исполнительного производства.
Взыскатель меняется как сторона судебного дела о взыскании алиментов,поэтому при сейчас подаче заявления в суд по ст.132 ГПК РФ нужно предоставить документ,подтверждающий направление копии заявления должнику (раньше суд сам отправлял).

6) уведомление о вручении или иные документы, подтверждающие направление другим лицам, участвующим в деле, копий искового заявления и приложенных к нему документов, которые у других лиц, участвующих в деле, отсутствуют, в том числе в случае подачи в суд искового заявления и приложенных к нему документов посредством заполнения формы, размещенной на официальном сайте соответствующего суда в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Без этого суд не примет к рассмотрению заявление,но,можно,конечно,попробовать наудачу сначала отправить БЕЗ- мало ли,не заметят,но вряд ли.

Тем не менее, возможно,это даже удобней, ведь в суд нужно предоставить лишь почтовую квитанцию об отправке заказного письма должнику. То есть в той копии,что отправляете должнику, можно попробовать вымарать адрес из шапки заявления,например,и\ или на конверте указать иной адрес (не отразится в квитанции), не прикладывать копии документов на опеку.
При этом у должника как у стороны гражданского дела все равно остается право ознакомиться с материалами дела,но,согласитесь,не каждый этим правом пользуется.